Zutaten
| 100 g | Quinoa | |
| 1 Stück | Zwiebel | |
| 3 Zehnen | Knoblauch | |
| 1 Schote | Chilli | |
| 4 EL | Olivenöl | |
| 700 g | Gemüse | zum Beispiel Süßkartoffeln Selleriestangen Blumenkohl Lauch |
| 1 l | Gemüsebrühe | vegan |
| 1 TL | Cumin | |
| 0,5 EL | Paprika | geräuchert |
| 2 Stück | Tomaten | |
| 2 EL | Koriander | optional |
Zubereitung
Das Öl erhitzen und die Zwiebel, die Chilischote und den Knoblauch klein schneiden und im Öl andünsten. Nun das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. Dann das Quinoa und alle Gewürze hinzufügen, durchrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Eintopf bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Den Eintopf mitden Tomatenstücken und dem Koriander garniert servieren.
- 45
- Kalorien pro Portion: 300
- gelingt Leicht