Zutaten
- 2 St. Süßkartoffeln
- 3 St. Kartoffeln (festkochend)
- 4 St. Frühlingszwiebeln
- 1 St. Karotte
- 1 St. Aubergine
- 1 St. Paprika rot
- 1 St. Pepperoni
- 1 St. Zwiebel groß
- 4 EL Öl
- 4 St. Knoblauchzehen
- 1 EL Ingwer (klein gehackt)
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 0,5 Glas Erdnussbutter
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Cayennepfeffer (oder Chillipulver)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Die Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen. Lauch, Möhre, Aubergine, Paprika und die Peperoni kleinschneidende Zwiebel, Chili sowie den Ingwer fein hacken. Alles gemeinsam in etwas Öl anschwitzen. Cayennepfeffer, Cumin und Tomatenmark hinzugeben. Wenn die Zwiebel glasig ist das Gemüse hinzugeben und für ca. 5 Minuten weiter anschwitzen. Danach die Gemüsebrühe und Erdnussbutter hinzugeben und gut verrühren. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Mit Koriandergrün oder Petersilie dekoriert servieren. Dazu passt Reis oder Fladenbrot.